-  [WT] [Home] [Cerca] [Impostazioni]

Nome
Email
Soggetto   (new thread)
Messaggio
File 1
Embed   Help
Password  (per cancellare post e file)
  • Tipi di file supportati: GIF, JPG, PNG
  • Dimensione massima del file: 1000 kB.
  • Le immagini più grandi di 250x250 pixel saranno ridotte.
  • Visualizza catalogo
  • Blotter aggiornato: 2019-12-19 Mostra/Nascondi Mostra tutto

File 149261659742.jpg - (62 KB , 753x502 , 4aae706c-6ed9-4990-a6f4-66be4237ca72--Food5209-06-.jpg )
12126 No. 12126 hide watch expand quickreply [Risposta]
Ragazzi, questa board di cucina langue. Ricette di verdure crude thread?
Io le so cucinare tutte e in qualunque modo, crude le mangio solo raramente e solo d'estate.
Nonostante ciò, ecco una ricetta di verdure crude per voi, il carpaccio di zucchine.
Lavate 2 zucchine ben sode, fatele a lunghe strisce sottili con un pelapatate e conditele con olio, sale, limone e una macinata di pepe.
Più facile di così!
Avete altre ricette con verdure crude che non siano la solita insalata?
6 posts e 2 immagini omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12160
>>12159
oddio sì, questi crudi tagliati a fettine sottili con il mais e conditi olio e aceto balsamico.
>> No. 12161 SALVIA!
>>12160

>con il mais

Muori.
>> No. 12162
>>12159
>carciofi crudi
maseiserio
>> No. 12421
>>12162
Ma sei serio tu? Lavali bene, stacca tutte le foglie, in un piattino a parte mischia olio e sale e poi ci immergi la base del carciofo, e poi la mordi e la mangi

>> No. 12422
Non penso conti come ricetta, ma carote grattugiate condite con sale, pepe, olio e succo di limone sono un ottimo contorno leggero.


File 159161742881.jpg - (56 KB , 512x273 , unnamed.jpg )
12409 No. 12409 hide watch expand quickreply [Risposta]
/ck/ devo imparare a cucinare gli spaghetti al wok ma sono in una situazione difficile. Primo perché non ho idea da dove partire; secondo perché ho un fornello ad induzione a casa.
Qualcuno di voi ha mai provato a prepararli o usa il wok in genereale per altre pietanze? L'idea mi aggrada perché è possibile cucinare tutto in una sola pentola così che non devo pulire troppa roba visto che non ho la lavastoviglie. Videoricette da consiliare?
5 posts e 2 immagini omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12416
>>12415
quelli sono noodles da fare in brodo, per i wok ci vogliono gli spaghetti di riso, che trovi in qualsiasi negozietto asiatico
per la salsa di soia prova quella kikkoman col tappo verde, è meno salata
aslutti

>> No. 12417
>>12416
Pensavo che fossero la stessa cosa spaghetti di riso e noodles. Buono a sapersi. Detto ciò credo che la salsa da aggiungere alla fine non sia una salsa di soia liscia ma qualcosa di più elaborato.

>> No. 12418
>>12415
In realtà per i noodles saltati in padella vanno bene anche gli spaghetti di grano normale - e non solo quelli di riso come dice >>12416 che comunque vanno , ma quelli che hai comprato tu sono la versione sottomarca eurospin per quelli da fare il brodo.
È come se avessi cercato di fare i cannelloni ripieni con i rigatoni della lidl e ti stessi lamentando del risultato.
Comunque puoi usare anche questi noodles istantanei cuocendoli per 2 minuti e mezzo - 3 minuti in acqua bollente (quindi al dente) e mescolando durante la cottura, in modo gli spaghetti si separino prima che tu li vada a versare in padella.

PS: sono quello che ti ha postato l'immagine sopra, la salsa con l'amido di mais va fatta ber dare un sapore più rotondo e fare una cremina che leghi il tutto.

>> No. 12419
Ah altra.
Se sei disposto a comprare un paio di ingredienti orientali, l'olio di semi di sesamo vale 100% l'acquisto perché da al piatto quel retrogusto di "ristorante cinese" che altrimenti manca.
Anche la salsa di ostriche e la salsa di pesce possono essere acquisti interessanti, se vuoi spostarti verso cotture più lunghe/saporite ma personalmente le uso poco.
>> No. 12420
>>12419
questissimo, l'olio da tutto il retrogusto alla ricetta, è come fare un sugo con il burro piuttosto che con l'olio.
>>12418
3 minuti è il tempo di cottura "giusto", quindi direi 2:30 massimo se li devi saltare ma in ogni caso spaghetti di riso >>>>



File 157591571059.jpg - (78 KB , 900x600 , Cordiali Salumi.jpg )
12304 No. 12304 hide watch expand quickreply [Risposta]
Quali sono i salumi preferiti di anon?
Sia da mangiare al pezzo/affettati sia per cucinare.
Postate i vostri salumi tipici, ne conosco pochi e vorrei conoscere più prodotti locali.
9 posts e 5 immagini omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12386
>>12383
tanta roba la soppressata calabra
Mi pento di non averla mai apprezzata abbastanza quando andavo al Sud, ho sempre preferito il capicollo e la lonza.
Menzione speciale al guanciale al peperoncino.

>> No. 12393
Lardo (Colonnata o Arnad), miele, fontina valdostana e noci.
>> No. 12394
>>12393
Qual è la differenza tra i due lardi?
Sono due tagli diversi o centrano le erbe/spezie?

>> No. 12402
Nduja (non sono terrone)
Spianata (idem come sopra)
Salame soppressato
>> No. 12410
Speck, prosciutto di Praga, salame di Felino, mortadella e bresaola sono i miei top 5.


No. 12404 hide watch quickreply [Risposta]

youtube-player videoRNclvacGbKA Mangiabile?

https://it.wikisource.org/wiki/La_cucina_futurista/formulario_futurista_per_ristoranti_e_quisibeve
>> No. 12407
Mi sembra una variazione neanche tanto audace di un supplì, penso sia mangiabilissima.

>> No. 12408
Giostra d’alcool
(polibibita dell'aeropittore futurista Prampolini)

2/4 di vino barbera

1/4 di cedrata

1/4 di bitter Campari

Nel liquido vengono immersi, infilati in uno stecchino, un quadrato di formaggio e un quadrato di cioccolata.


Mi è capitato di prenderlo spesso ed è un aperitivo molto piacevole



File 159110240826.jpg - (39 KB , 448x560 , magico-bicarbonato.jpg )
12403 No. 12403 hide watch quickreply [Risposta]
Usare il bicarbonato di sodio per far "lievitare" i pancakes, waffles, plumcakes e così via. Bene o male?
>> No. 12405
Non vedo perché non vada bene.
Il lievito di birra non fa lievitare i dolci nel modo giusto, e il "lievito per dolci" è praticamente bicarbonato comunque.
>> No. 12406
no; per usare bicarbonato da solo ne serve troppo e ciò conferisce un sapore amaro al preparato. i dolci si fanno lievitare con bicarbonato e cremor tartaro in quantità uguale.



File 158784876950.jpg - (8 KB , 200x252 , images (8).jpg )
12387 No. 12387 hide watch expand quickreply [Risposta]
Niubbo della cucina qui.
Riesco a fare delle patate al forno decenti, ma c'è una cosa che non riesco a spiegarmi.
Nei video le patate si arrostiscono sempre prima nella parte alta (cioé non quella a contatto con la teglia), mentre quando le faccio io si arrostisce prima la parte sulla teglia.
A cosa è dovuto?
3 posts omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12392
Penso sia un mix di patate più vicine alla fonte di calore (parte alta del forno) + opzione grill. Immagino possa centrare anche il ventilare o meno il forno, ma personalmente non sono un esperto.
>> No. 12396
>>12388
200 gradi, statico, sotto+sopra. Mi consiglieresti solo sopra?
>>12389
In effetti l'olio si distribuisce più sulla carta forno che sulle patate. Avevo pensato che l'olio sulla base si riscalda più velocemente e cuoce le patate dalla parte bassa.

>> No. 12397
Aggiornamento: stasera le ho rifatte e si sono tutte arrostite prima da sotto, anche nelle zone dove non c'era olio. Dopo ho fatto anche due merluzzi al forno, idem.
>> No. 12400
>>12396
180 gradi preriscaldato è meglio.

>> No. 12401

youtube-player videol9DanHVqZmk


File 158790184547.jpg - (86 KB , 1000x643 , dio.jpg )
12391 No. 12391 hide watch quickreply [Risposta]
Si può dire che, culinariamente parlando, il soffritto sia lo strumento più potente al mondo? è alla base di infiniti piatti, dà un sapore caratteristico che però non copre quello di insieme, e si può fare con una varietà di verdure e sapori.
Il profumo di soffritto è l'unico che mi fa automaticamente venire l'acquolina in bocca come ai cani negli esperimenti di Pavlov.

Condividete i vostri soffritti e gli ingredienti segreti che usate per renderli più saporiti.
>> No. 12395
Bel filo. Sento spesso parlare del buon profumo del soffritto, ma quando lo faccio io sento un odorino amarognolo che di sicuro non fa schifo, ma mai lo definirei un buon odore. Che sbaglio?
Trito al coltello in non troppo finemente carota (che non sbuccio) e cipolla, a volte sedano e/o aglio (che aggiungo in un secondo momento per una paura forse infondata che sia più sensibile al calore e possa bruciarsi, e quello sì che esala un profumo paradisiaco alla prima botta di calore che riceve). Lascio soffriggere a fiamma molto bassa in dose generosa di olio d'oliva, più raramente burro, finché non mi sembra che si sia ben ammorbidito il tutto.
Che sia la pessima qualità dell'olio d'oliva? Che sia semplicemente insensibile all'aroma di soffritto?

>> No. 12398
>>12395
Boh dovrei venire da te ed annusarti per bene il soffritto (:3) per capire di che odore amarognolo parli. Forse l'amaro arriva dal sedano, o forse è la qualità dell'olio (non metterne troppo, il soffritto deve essere una poltiglia di pezzettini oliati, non devono galleggiare nell'olio)
Con il burro non ho mai provato ma l'odore del burro fuso mi fa sboccare all'istante.
Occhio a non bruciarlo, ci mette un attimo dal dorato al marrone, e un soffritto bruciato impatta molto sul sapore finale del piatto e sul sapore dei rutti che farai per il resto della giornata.

>> No. 12399
>>12395
Anon devi usare meno olio, se usi un extravergine devi tenere la temperatura bassa perché si brucia molto in fretta; oppure usa un olio di semi ma il sapore ne risente molto, da un retrogusto più "cinese"
Io non metto insieme aglio e cipolla, ma per mio gusto personale



File 158668343881.gif - (52 KB , 439x218 , pasqua.gif )
12361 No. 12361 hide watch expand quickreply [Risposta]
Pranzo di Pasqua amici ri/ck/ioni, cosa preparate?
Siete chiusi in casa con la famiglia o siete soli soletti?
Io sono da solo e non me la sento di mangiarmi un chilo di agnello da solo, mi limiterò a farmi una torta pasqualina martedì
Voi cosa state preparando?
4 posts e 1 immagine omessi. Clicka Risposta per vederli.
>> No. 12366
>>12365
Oddio ricetta nao.

>> No. 12367
>>12365
Polentonefag qua.
Nonostante apprezzi la cucina napoletana non ho mai capito il senso del casatiello, a che cazzo serve l'uovo con il guscio sopra. L'ho mangiato un paio di volte ed è stata semplicemente una rottura di cazzo, esteticamente carino ma impratico.

>> No. 12377

youtube-player videoS1ZfJB0ODM0 >>12367
è una cosa tradizionale, è l'uovo di pasqua napoletano sostanzialmente
infatti la fetta con l'uovo si da ai bambini, mia nonna me la dava sempre :3

>>12366
la ricetta non so scrivere (la seconda che esce sul tubo) è abbastanza soddisfacente, il mio consiglio (dato dalla sapienza della buonanima di mia nonna) è quello di non lesinare sullo strutto mettendolo anche nell'impasto e soprattutto utilizzandolo anche per stenderlo, è praticamente l'ingrediente fondamentale
alla fine è una focaccia ripiena molto unta di strutto

>> No. 12382
>>12377
>infatti la fetta con l'uovo si da ai bambini, mia nonna me la dava sempre :3
Aww, grazie della spiegazione anon
adesso mi sento ritardato perché è la fetta che mi davano i miei amici napulelli, ma so che lo fanno con affetto

>> No. 12384
>>12382
Lo facevano in quanto ospite di riguardo, ritieniti onorato :3



No. 12379 hide watch quickreply [Risposta]

youtube-player video7Lb4XH0V6tA We anòn agg accatat a pietra refrattaria
>> No. 12381

youtube-player video3TEhL3B2GcQ Seh vabbè mo' spostare la sonda mi pare eccessivo, tra l'altro si potrà fare in un forno su 100 senza romperlo male.
Michele spiega un botto di roba in più comunque, ha tre video (guardabilissimi in fast forward), lascio questo in embed.


Cancella post [ ]
Password  
Report post
Motivo  
/r/ Archivio
Precedente [0] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]